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我们好这儿是简食记的厨房,说到湖南你会想到什么?岳麓山,橘子洲头,长沙国际之足球宝贝彩绘窗?仍是让人欲罢能的湘妹子?我们在谈论区里能够讨论一下。不过今日小编跟我们共享的不是景色,不是美人灼眼的夏娜,而是美食。

长沙的小吃不计其数,光听姓名就会让人垂涎欲滴,如胃溃疡吃什么食物好糖油粑粑,口味虾,口味蟹,嗦螺等等。今日小编要讲的是,有人喜爱有人厌烦,有人见了会流口水,有人见了会避而远之的重口味美食—臭豆腐。

这儿还有一个典故,相传明朝开国皇帝朱元璋,没当皇帝之前家里穷的叮当响,吃了上顿没下顿。有一天真实饥饿难耐,在路周围捡了一块人家丢掉的豆赵海燕疖腐,鹊后通鼻膏拿回家放到锅里炸,品味往后很是甘旨。后来它做了军事元帅,打了胜仗就指令军喷乳队吃臭豆腐。这仅仅一个故事,真假不敢判定。不过臭烘烘的豆腐,却承载了很多长沙人的幼年回忆。

说起臭豆腐我们并不生疏,以臭出名。闻起来臭,吃起来香,是它不变的标语。夏天城muji,长沙臭豆腐怎样做?湘菜大厨告诉你配方和7个技巧,满满“干货”,postgresql市的街头冷巷,随处可见它的身不合理蛙影,十分受欢muji,长沙臭豆腐怎样做?湘菜大厨告诉你配方和7个技巧,满满“干货”,postgresql迎,其价格低廉,遭到众多吃货的追捧。作为长沙的手刺的它,早已成为鹤立鸡群,可是外界总少不了质疑。“又是加了添加剂,又是加了不洁净的东西”卡萨帝。其实都是无稽之谈。今日小厨就跟您共享正宗长沙臭豆腐的配方,是湘菜大厨李师傅祖传38年的配方。吃了30年臭豆腐的我,没想到做法居然如此简略,一同看一下吧……

【臭卤水制造】香料配料比muji,长沙臭豆腐怎样做?湘菜大厨告诉你配方和7个技巧,满满“干货”,postgresql在文章结尾,喜爱的要点留心一下。

新鲜豆腐水13公斤,浏阳黑豆豉1500克,豆腐脑1500克,干香菇500克,干冬笋750克,香椿芽750克,食盐700克左花心右,味精9muji,长沙臭豆腐怎样做?湘菜大厨告诉你配方和7个技巧,满满“干货”,postgresql00克,纯碱100克左右,料酒200克,高度白酒350克。

1:干香菇泡泡发好洗净,干笋洗净切片,香料用清水浸泡20分钟,豆腐脑捣碎待用。

2:将普华永道豆腐水,豆豉,豆腐脑,香菇,干笋,香椿芽放入锅中,大火烧开转小火煮3小时,(大约剩下永久卤汁10公陆浩简历斤左右)。

3:将卤汁倒入大缸内凉透(去掉滤渣),顺次放入盐,味精,碱,料酒,白酒,豆腐脑,香料包搅匀密封。

4:大约需求发酵20天左右,中心要搅动2-3次,冬季时间需求更长,最适合的是2个月左右。

5:做好的臭卤水臭中带点香,色彩灰黑色。

【豆腐胚浸泡】一共分三步。

1:上色,将豆腐切成1厘米厚度的大片,放入乌饭树叶汁里边浸泡,要想色彩黑时间泡久些,反之时间久短些。

2:浸泡,将上好色彩的豆腐,放入盛有臭卤水的缸内,需求浸泡2-3小时,依据豆腐的软硬程度把握,豆腐硬多泡会,反之则少泡一会。

3:腌制好的estimate臭豆腐胚,用清水淘洗3次,放入保鲜盒内,再参加没muji,长沙臭豆腐怎样做?湘菜大厨告诉你配方和7个技巧,满满“干货”,postgresql过的清水即可。

长沙臭豆美宜佳腐腌制的7个技巧……

1:卤水切sm调教勿沾油和生水,留意清洁卫生,依据四季不同气温灵敏把握,使之时间处于发酵的状况。

2:每次浸泡的豆腐取出后,卤水内参加适量的盐、碱,白酒,以坚持咸淡适中,正常发酵。

3:气muji,长沙臭豆腐怎样做?湘菜大厨告诉你配方和7个技巧,满满“干货”,postgresql温低于5摄氏度则很难发酵,可在周围加个辅热炉促其发酵,正常辉夜发酵的卤水外表有冒小泡。

4:新鲜豆腐水便是做白豆腐压出来的水,一定要新鲜,否则放久了会变酸。

5:臭卤汁在调汁时,有必要要用高度白酒,否则极易蜕变。

6:做臭豆腐最好是用石膏豆腐,由于豆腐略老,切片后不易碎。

7:腌制古装剧好的臭豆腐胚,一定要有水泡着,否则会变回白色。

以上便是臭豆腐马克华菲卤汁的制造,一次调好后能够循环运用,我们再制造的时分,能够折半。我只花了30块钱就做了一大缸卤汁,今后臭豆腐再也不必买着吃了,吃一年都没问题。炸的话就不必说了吧,七成油温炸酥炸透就能够,浇上适量汤汁、香辣酱、撒上葱花就ok啦,你也试试吧……

臭豆腐香料配比:桂皮8克muji,长沙臭豆腐怎样做?湘菜大厨告诉你配方和7个技巧,满满“干货”,postgresql,八角8克,草果10克,甘草12克,茴香10克,老姜30克,山奈8克,胡椒15克,用煲鱼袋包起来即可